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| xt1234 发表于 2016-4-7 10:15 只看TA 1楼 |
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[转帖] 韭菜马蹄肉包子[7P] 工艺：蒸难度：初中水平 人数：3人份 口味：咸鲜味 准备时间：2小时 烹饪时间：<15分钟 主料：面粉650克猪肉350克韭菜200克荸荠200克 辅料：酵母(干)6克 调料：食盐7克生抽5毫升水320克白糖90克 韭菜马蹄肉包子的做法 1.先调制馅料，将猪肉清洗后，剁成肉末备用，荸荠去皮，韭菜洗干净，切成约3毫米长的小段儿，加入盐，拌匀  2.加了盐后软了的韭菜，加入肉馅、生抽、去皮切成小米粒大小的荸荠拌匀  3.面粉混合好酵母、白糖，加入温水搅拌均匀后揉成团，放置温暖处发酵直原来体积的2倍大  4.取出面团，反复揉5分钟，再醒约5分钟，醒后的面团分割成约35克大小的面剂子，揉圆，按扁  5.用擀面杖擀成边薄中间后的面皮，包上馅料，放置温暖处第二次发酵直原体积的2倍 6.冷水入锅，大火蒸15分钟，关火2分钟后再揭盖   
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| suwoman 发表于 2016-4-8 22:51 只看TA 2楼 |
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做面食，馅儿最重要 包子褶太难捏了，“狗不理”18个褶不是开玩笑的……包子、饺子、烧麦这类的面食，重点在于馅儿调的好；我爷爷精于此道，每次只用盐、味精、料酒等基本材料，能调出各种各样的味道；可惜他老人家不在了，这手绝活也没传下来…… |
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| sunjianwuchen 发表于 2016-4-9 23:04 只看TA 3楼 |
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| 韭菜猪肉真的很好吃啊 特别时包子 |
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