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| xt1234 发表于 2016-4-9 13:49 只看TA 1楼 |
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[转帖] 奶浴香酥小面包[7P] 工艺：烤难度：初中水平 人数：5人份 口味：奶香味 准备时间：60分钟 烹饪时间：<30分钟 主料：高筋面粉550克低筋面粉80克 辅料：酵母(干)4克花生30克 调料：食盐6克白糖105克黄油61克牛奶730克 奶浴香酥小面包的做法 面团：高筋面粉350克、低筋面粉60克、黄油36克、鲜牛奶280克、白糖15克、盐6克、酵母2克 1.黄油25克、低粉20克、花生碎30克把所有材料放入盆中，用手搓开即成香酥粒  2.先制作酵头，用150克牛奶溶解2克酵母，然后和200克高筋面粉搅拌均匀，放入冰箱冷藏18个小时以上  3.把主面团的材料，除了盐和黄油放入厨师机中，把酵头的面团也全部撕碎放入，在放入盐，搅拌揉至扩展阶段，加入黄油，揉到完全阶段，出膜即可 4.放入盆中，放入温暖处发酵至2倍大，排气  5.分割成大约50克左右的面团，20个，醒发15分钟左右  6.准备一个深度大约5厘米左右的烤盘，浅了不行，烤的过程中牛奶容易溢出，把小面团揉好，放入烤盘中，继续发酵至2倍大 7.把牛奶300克加90克白糖搅拌均匀，淋到发酵好的小面包上，表面撒上香酥粒，入烤箱170度，烤25-30分钟即可   
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| huangjinlang 发表于 2016-4-9 15:07 只看TA 2楼 |
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奶浴？光是看这名还以为是把面包放到牛奶里去洗个澡呢！
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