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| 轩竹流年 发表于 2016-4-11 14:12 只看TA 1楼 |
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[转帖] 鲁菜-醋椒丸子汤[15P]  “醋椒丸子汤是一道经典的鲁菜汤品，也是我家一道常见的家常汤菜，在炎炎夏日，它的上桌率是蛮高的。 一来，它是肉菜，满足我家肉食动物的胃口；二来，用瘦肉，几乎不用油，清爽不油腻；三来，胡椒粉和醋的调味，酸辣开胃；四来，大葱和香菜增加了清香的口感；五来，简单易做，几乎无油烟，很适合夏日的厨房哦！”主料猪瘦肉 (200g)辅料 (1棵) (1小块儿)厨具煮锅、炒锅分类   香菜切长段儿；葱白切成丝；   葱叶切成末，生姜切成末；   猪瘦肉剁碎后，再用刀背砸成泥；   肉泥中加入葱末、姜末、盐、蛋清和淀粉；   顺同一方向搅拌上劲；   鸡汤（或水）入锅，冒热气尚未沸腾时，将肉泥挤成丸子，下入锅中；   转中火，慢慢煮开，并不断打去浮沫；   待肉丸全部浮起后，再煮约10分钟，至熟。   将肉丸盛入大盘子中，摆上葱丝和香菜段儿；   另起炒锅，加入少许香油，小火爆香黑胡椒粉；   加入煮丸子的原汤并少许料酒，转大火煮沸；   加入适量盐调味；   趁热将汤汁浇在丸子和葱丝、香菜段儿上；   最后加入适量陈醋，即可上桌。 小窍门：1、也可以用五花肉或梅花肉，有点儿肥肉肯定更香，不过那种“香”在如此酷夏好像不合时宜。 2、醋椒是很传统的鲁菜风味，一种别样的清爽的酸辣滋味。不喜欢的当然可以用别的口味调味，麻辣就不错。 3、没有鸡汤可以用水，也可以用浓汤宝或其他什么调味汤料，味道都不错。鸡汤其实也简单，买只三黄鸡或其他什么走地鸡，鸡腿鸡翅鸡胸炒炒吃，剩下的鸡架就熬汤呗，不需要像大师傅那样吊高汤，加点儿香料简单煮煮，分装冷冻，吃的时候拿出来一份就行。用猪骨熬点儿汤也可以的。 |
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| lili809181 发表于 2016-4-11 18:13 只看TA 2楼 |
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| 和本地菜的做法有点不同，偶尔换换口味也是不错的选择。 |
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