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标题: [转帖] 秋天之羊肉面[37P] [打印本页]

作者: cshahaha 时间: 2012-9-17 21:23 标题: 秋天之羊肉面[37P]

之前发了一个原创帖，都符合要求，但是版主为什么不给评分呀，郁闷中。这次发一个很详细的羊肉汤面吧。看着就美味。

《说扬州》一文中提到过：“杨州又以面馆著名。好在汤味醇美，是所谓白汤，由种种出汤的东西如鸡鸭鱼肉等熬成，好在它的厚，和啖熊掌一般。也有清汤，就是一味鸡汤，倒并不出奇。内行的人吃面要“大煮”；普通将面挑在碗里，浇上汤，“大煮”是将面在汤里煮一会，更能入味些。” 今天的这羊肉面的做法，看来在朱自清先生的眼里就是一个平淡无奇的吃饭，是入不了“内行”的。

下面将做法与大家分享。食材的新鲜与否是至关重要的。

刚好碰上特价，就买了一整条的羊前腿。店里的师傅还帮忙切了块。

把貌似屌丝一样的洋葱的皮剥了，却发觉，其实是白富美。

小白兔用飞一样的速度，把各种食材都切好。以前，有个外号叫快刀，看来，今天宝刀未老。本来还打算再弄一个葱爆羊肉片，再加一个糖醋排骨。但后来觉得，这样不好，做为一名吃货，要理性爱吃，暴吃暴喝，不是正道。于是，做碗羊肉面就好了。

做这个羊肉面，汤是关键。取些羊骨，用滚水去一去血水。

待水再沸腾，将浮起来的沫去了，再用冷水将羊骨洗干净。

与此同时，用汤煲煮好开水，待羊骨去了血水，就可以马上置入汤煲中。

盖上盖子，就且让它在里面熬出羊肉真味道。

接下来，将羊肉放进热锅里面翻炒。

待羊肉三分熟，加入切好的胡萝卜。

最后，将“白富美”放进去，让她和“屌丝们”融为一体

最后盖上盖子，跳小火，焖上一个小时。

最后，加入酱油。

做好的羊肉。

接下来，就要准备面条了。

水滚，入面，起面。

挑入大碗中。

此时，汤也熬好了，这就是所谓的白汤： “是所谓白汤，由种种出汤的东西如鸡鸭鱼肉等熬成，好在它的厚，和啖熊掌一般。也有清汤，”

浇上汤

舀上一大勺羊肉

羊肉，汤，面，即将为吃货们带来舌尖上的愉悦。

再配以葱花

鲜美的羊肉面，大功告成。

作者: qrzxc123 时间: 2012-9-17 22:48

这碗面做的不错，但个人认为胡萝卜还是不要放，因这是做面吃的，不是红烧羊肉。做面吃的话，加入胡萝卜有股味，还是不放的好。改为鲜笋我觉得就比较好。另外酱油感觉还可以再加点。

作者: caoyong111 时间: 2012-9-18 08:31

羊肉面最重要的是原汁原味，我个人觉得羊肉可以和骨头一起煮，直接将煮好的羊肉放到面条里，这样味道会更鲜。

作者: gkw63589696 时间: 2012-9-18 10:11

秋冬季节吃羊肉温补。我做羊肉汤跟3楼的一样，肉和骨头一起煮，当肉成熟时捞起切片，原汤化原食。绝对美味。

作者: szbaxx100 时间: 2012-9-18 16:25

虽然看上去很美味，但是好像有点喧宾夺主的意思，羊汤和羊肉那么费劲，不太适合家用。

作者: mjm1898 时间: 2012-9-18 16:46

在我们浙江，养肉一定要红烧的！湖州练市，双林的养肉味道最美！名气也最大！

作者: crazz 时间: 2012-9-18 16:48

洋葱你真么炖不是炖烂了么？洋葱在７成熟的时候口感比较好，烂了的话没什么味道了。羊肉烧的不错，如果再放些笋干、野山菇之类的辅料，再加入少量孜然和其他调料口感就更佳了~。

作者: tiangao123 时间: 2012-9-18 16:57

羊肉一直是我的最爱，只不过我一直是烤着吃的，这回我也做面试试

作者: aideng 时间: 2012-9-18 22:13

我们这儿吃羊肉面是将白切羊肉直接放入煮好的面条里，用面条盖住羊肉，让羊肉在面汤里浸一会儿，这样就可以了，味道很鲜美。早上吃羊肉面中午吃饭就没味口了。

作者: 139129 时间: 2012-9-19 12:39

我们这现在都吃羊宝面或是羊腰面了。很好吃还能壮阳。

作者: beaumont 时间: 2012-9-22 23:39

这种做法对羊肉的要求非常高，一般的羊肉估计做出来腥膻的没法吃

作者: 花非花非花2 时间: 2012-9-23 00:36

做法很详细，已经下载了。但是为什么要用挂面呢？用棍棍面或者扯面是不是更好一些

作者: maoquankaka1 时间: 2012-9-23 01:31

挂面明显要方便嘛到处都可以买到
而且面细又光不容易和菜粘连在一起

作者: lsih 时间: 2012-9-23 02:01

这面大补啊真是,尤其混杂羊汤羊杂,即有味道又营养,真是双赢.

作者: wj3694881 时间: 2012-9-28 12:26

这面补大了啊，这么地道的做法啊。

作者: aiyawocao 时间: 2012-9-28 15:42

蛮多羊肉配这么一点面呀，看着真的是很爽呀，好想吃呀

作者: aiyawocao 时间: 2012-9-28 15:43

不过我想起我们这边的羊肉汤面来了，用的是煮羊杂碎的的羊肉汤来煮面，那味道也是相当的不错，不过没有楼主推荐的这个肉多而已。。

[ 本帖最后由 aiyawocao 于 2012-9-28 15:49 编辑 ]

作者: dailongxia 时间: 2012-9-28 16:35

我的羊肉面没有这么复杂羊肉没有专门烧一下，就是清汤羊肉，最后下面之后捞到羊汤里配上六必居的八宝菜，清汤、羊肉、外加香菜葱花点缀美味啊

作者: qazw654321 时间: 2012-9-28 16:44

图片一张都看不了啊不过秋天吃羊肉面多上火啊

作者: lookatyou 时间: 2012-9-28 17:55

原汁原味的羊肉煲汤和炖羊肉啊！看了胃口大开！

作者: matianying 时间: 2012-9-28 19:48

放胡萝卜不好吃，总是怪怪的味道

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