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标题: [转帖] 秋天之羊肉面[37P] [打印本页]

作者: cshahaha    时间: 2012-9-17 21:23     标题: 秋天之羊肉面[37P]

之前发了一个原创帖,都符合要求,但是版主为什么不给评分呀,郁闷中。这次发一个很详细的羊肉汤面吧。看着就美味。

说扬州》一文中提到过:“杨州又以面馆著名。好在汤味醇美,是所谓白汤,由种种出汤的东西如鸡鸭鱼肉等 熬成,好在它的厚,和啖熊掌一般。也有清汤,就是一味鸡汤,倒并不出奇。内行的人吃面要“大煮”;普通将面挑在碗里,浇上汤,“大煮”是将面在汤里煮一 会,更能入味些。” 今天的这羊肉面的做法,看来在朱自清先生的眼里就是一个平淡无奇的吃饭, 是入不了“内行”的。




下面将做法与大家分享。 食材的新鲜与否是至关重要的。



刚好碰上特价,就买了一整条的羊前腿。店里的师傅还帮忙切了块。



把貌似屌丝一样的洋葱的皮剥了,却发觉,其实是白富美。


  
小白兔用飞一样的速度,把各种食材都切好。 以前,有个外号叫快刀,看来,今天宝刀未老。 本来还打算再弄一个葱爆羊肉片,再加一个糖醋排骨。 但后来觉得,这样不好,做为一名吃货,要理性爱吃,暴吃暴喝,不是正道。于是,做碗羊肉面就好了。



做这个羊肉面,汤是关键。 取些羊骨,用滚水去一去血水。


  
待水再沸腾,将浮起来的沫去了,再用冷水将羊骨洗干净。



与此同时,用汤煲煮好开水,待羊骨去了血水,就可以马上置入汤煲中。







盖上盖子,就且让它在里面熬出羊肉真味道。



接下来,将羊肉放进热锅里面翻炒。





待羊肉三分熟,加入切好的胡萝卜。







最后,将“白富美”放进去,让她和“屌丝们”融为一体







最后盖上盖子,跳小火,焖上一个小时。



最后,加入酱油。



做好的羊肉。







接下来,就要准备面条了。



水滚,入面,起面。



挑入大碗中。





此时,汤也熬好了, 这就是所谓的白汤: “是所谓白汤,由种种出汤的东西如鸡鸭鱼肉等 熬成,好在它的厚,和啖熊掌一般。也有清汤,”







浇上汤



舀上一大勺羊肉


  
羊肉,汤,面,即将为吃货们带来舌尖上的愉悦。



再配以葱花

  

  
  
  

鲜美的羊肉面,大功告成。

作者: qrzxc123    时间: 2012-9-17 22:48

这碗面做的不错,但个人认为胡萝卜还是不要放,因这是做面吃的,不是红烧羊肉。做面吃的话,加入胡萝卜有股味,还是不放的好。改为鲜笋我觉得就比较好。另外酱油感觉还可以再加点。
作者: caoyong111    时间: 2012-9-18 08:31

羊肉面最重要的是原汁原味,我个人觉得羊肉可以和骨头一起煮,直接将煮好的羊肉放到面条里,这样味道会更鲜。
作者: gkw63589696    时间: 2012-9-18 10:11

秋冬季节吃羊肉温补。我做羊肉汤跟3楼的一样,肉和骨头一起煮,当肉成熟时捞起切片,原汤化原食。绝对美味。
作者: szbaxx100    时间: 2012-9-18 16:25

虽然看上去很美味,但是好像有点喧宾夺主的意思,羊汤和羊肉那么费劲,不太适合家用。
作者: mjm1898    时间: 2012-9-18 16:46

在我们浙江,养肉一定要红烧的!湖州练市,双林的养肉味道最美!名气也最大!
作者: crazz    时间: 2012-9-18 16:48

洋葱你真么炖不是炖烂了么?洋葱在7成熟的时候口感比较好,烂了的话没什么味道了。羊肉烧的不错,如果再放些笋干、野山菇之类的辅料,再加入少量孜然和其他调料口感就更佳了~。
作者: tiangao123    时间: 2012-9-18 16:57

羊肉一直是我的最爱,只不过我一直是烤着吃的,这回我也做面试试
作者: aideng    时间: 2012-9-18 22:13

我们这儿吃羊肉面是将白切羊肉直接放入煮好的面条里,用面条盖住羊肉,让羊肉在面汤里浸一会儿,这样就可以了,味道很鲜美。早上吃羊肉面中午吃饭就没味口了。
作者: 139129    时间: 2012-9-19 12:39

我们这现在都吃羊宝面或是羊腰面了。很好吃还能壮阳。
作者: beaumont    时间: 2012-9-22 23:39

这种做法对羊肉的要求非常高,一般的羊肉估计做出来腥膻的没法吃
作者: 花非花非花2    时间: 2012-9-23 00:36

做法很详细,已经下载了。但是为什么要用挂面呢?用棍棍面或者扯面是不是更好一些
作者: maoquankaka1    时间: 2012-9-23 01:31

挂面明显要方便嘛 到处都可以买到
而且面细又光 不容易和菜粘连在一起
作者: lsih    时间: 2012-9-23 02:01

这面大补啊真是,尤其混杂羊汤羊杂,即有味道又营养,真是双赢.
作者: wj3694881    时间: 2012-9-28 12:26

这面补大了啊,这么地道的做法啊。
作者: aiyawocao    时间: 2012-9-28 15:42

蛮多羊肉配这么一点面呀,看着真的是很爽呀,好想吃呀
作者: aiyawocao    时间: 2012-9-28 15:43

不过我想起我们这边的羊肉汤面来了,用的是煮羊杂碎的的羊肉汤来煮面,那味道也是相当的不错,不过没有楼主推荐的这个肉多而已。。

[ 本帖最后由 aiyawocao 于 2012-9-28 15:49 编辑 ]
作者: dailongxia    时间: 2012-9-28 16:35

我的羊肉面没有这么复杂 羊肉没有专门烧一下,就是清汤羊肉,最后下面之后捞到羊汤里 配上六必居的八宝菜,清汤、羊肉、外加香菜葱花点缀 美味啊
作者: qazw654321    时间: 2012-9-28 16:44

图片一张都看不了啊 不过秋天吃羊肉面 多上火啊
作者: lookatyou    时间: 2012-9-28 17:55

原汁原味的羊肉煲汤和炖羊肉啊!看了胃口大开!
作者: matianying    时间: 2012-9-28 19:48

放胡萝卜不好吃 ,总是怪怪的味道




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