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叫化鸡
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作者:
xusiji912
时间:
2007-9-2 18:58
标题:
叫化鸡
叫化鸡是江苏常熟名菜，又称黄泥煨鸡。
相传明末清初时，常熟虞山麓有一叫化偶得一鸡，苦无炊具、调料，无奈，宰杀去脏后，带毛涂泥，放入柴火堆中煨烤，熟后敲去泥壳，鸡毛随壳而脱，香气四溢。适逢隐居在虞山的大学士钱牧斋路过，试尝，觉其味独特，归家命其家人稍加调味如法炮制，更感鲜美。此后，遂成为名菜，并一直流传至今。
制作时取母鸡一只，虾仁，鸡肫丁，猪瘦肉，熟火腿丁，水发香菇丁，大虾米，猪网油，鲜荷叶，包装纸，酒坛泥，绍酒，精盐，酱油，葱段，姜末，丁香，八角，山奈末，芝麻油，熟猪油。
先将鸡去脚爪肋下取脏，将腿、翅、颈骨入坛，加酱油、绍酒、精盐腌渍一小时，取出，将丁香、八角碾末，加山奈遍抹鸡身，炒锅入熟猪油，炸葱、姜起香后捞去，再将虾仁，鸡肫丁、香菇丁、猪肉、火腿丁、虾米入炒锅颠炒几下，加绍酒、酱油、白糖炒至断生，待凉后塞入鸡腹，放丁香并用猪网油包紧鸡身，外用鲜荷叶包裹数层用细麻绳扎紧，把酒坛泥碾成粉加清水拌和起粘平摊湿布上，把鸡置泥中间用湿布兜起，使泥紧粘揭去湿布，用包装纸包裹，再戳一小孔，将鸡装入烤箱，旺火烤约40分钟取出，用湿酒坛泥封孔再烤半小时，用小文火烤80分钟，再用微火烤90分钟，取出敲去泥，去强，荷叶装盘，淋芝麻油即成。
整道菜原汁原味，皮色光亮金黄，肉质肥嫩酥烂，腹藏多鲜。
江苏常熟名菜，又称黄泥煨鸡。相传明末清初时，常熟虞山麓有一叫化偶得一鸡，苦无炊具、调料，无奈，宰杀去脏后，带毛涂泥，放入柴火堆中煨烤，熟后敲去泥壳，鸡毛随壳而脱，香气四溢。适逢隐居在虞山的大学士钱牧斋路过，试尝，觉其味独特，归家命其家人稍加调味如法炮制，更感鲜美。此后，遂成为名菜，并一直流传至今。
作者:
tianyu123
时间:
2007-10-26 10:39
叫化鸡是我最喜欢吃的菜之一啊，我对那个鲜美的味道和肥嫩酥烂的口感都是欲罢不能啊。呵呵
作者:
rooloo
时间:
2007-11-3 23:43
叫化鸡不知道是不是就是乞丐鸡呢？乞丐鸡听就听得多了．还没有食过．
作者:
jiang_hu1971
时间:
2007-11-4 00:52
看了介绍,一定很香,只是听过,从没吃过,如有机会,一定品尝.
作者:
lgswpo
时间:
2007-11-4 12:58
叫化鸡是我最喜欢吃的菜之一啊，
作者:
kimimaro
时间:
2007-11-4 17:16
总觉得叫花鸡与洪七公有关！不知道对不对！
作者:
7987rt
时间:
2007-11-6 13:48
是洪七公吃的那种吗
可以自己尝试一下了
作者:
4211666
时间:
2007-11-22 19:01
我吃过苏州的叫化鸡,好好吃的,很香啊,有机会大家去试试阿
作者:
hasgah
时间:
2007-11-23 08:00
兄弟这里就有买的,但从来没吃过~`看了今天的介绍,下午买吃尝尝~~
作者:
wds74
时间:
2007-11-23 17:17
叫花鸡非常有名的一道菜，我在《武林群侠传》（游戏）里做过，学会了神龙腿法
作者:
coior
时间:
2007-11-23 20:30
惨死我了 ！！2天没吃饭了
作者:
qige
时间:
2007-11-23 21:20
以前之是听说过,要有机会尝尝看,希望不会太油腻了
作者:
lizg
时间:
2007-11-24 15:01
可惜没有机会去南方旅游，不然一定要尝遍大江南北的各种美味不可。
作者:
zhu213386
时间:
2007-11-24 15:40
做法很特别啊 ,叫法也很特别,哈哈,不知道好不好吃.
作者:
okmmm
时间:
2007-11-25 01:37
叫化鸡在我们这里吃过，味道极差，可能是卖的人做法不得当吧，希望能吃到真正的叫化鸡
作者:
l1614w
时间:
2007-11-26 04:19
好吃的东西，鸡的吃法就太多了，其中叫化鸡是很有名的一种，我就很喜欢！
作者:
wj198327
时间:
2007-11-26 16:29
这就是洪七公最喜欢吃的叫化鸡?有机会一定要吃.
作者:
renyi85110
时间:
2007-11-26 19:15
图不好没看到里面的鸡只看到了没剥开的荷叶不够吸引人
作者:
lxz770823
时间:
2007-11-27 09:45
楼主的图片不是用泥涂的吧，我感觉如果不用泥涂就会使一些味道散了，口味就不一样了
作者:
聪明的菜鸟
时间:
2007-11-29 21:38
很多美食都有一个美丽的传说，像烤鸭、过桥米线等等，叫花鸡也是，所以欣赏美味时不要忘了那种意境。
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