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标题: [转帖] 叫化鸡 [打印本页]

作者: xusiji912    时间: 2007-9-2 18:58     标题: 叫化鸡



叫化鸡是江苏常熟名菜,又称黄泥煨鸡。

相传明末清初时,常熟虞山麓有一叫化偶得一鸡,苦无炊具、调料,无奈,宰杀去脏后,带毛涂泥,放入柴火堆中煨烤,熟后敲去泥壳,鸡毛随壳而脱,香气四溢。适逢隐居在虞山的大学士钱牧斋路过,试尝,觉其味独特,归家命其家人稍加调味如法炮制,更感鲜美。此后,遂成为名菜,并一直流传至今。

制作时取母鸡一只,虾仁,鸡肫丁,猪瘦肉,熟火腿丁,水发香菇丁,大虾米,猪网油,鲜荷叶,包装纸,酒坛泥,绍酒,精盐,酱油,葱段,姜末,丁香,八角,山奈末,芝麻油,熟猪油。

先将鸡去脚爪肋下取脏,将腿、翅、颈骨入坛,加酱油、绍酒、精盐腌渍一小时,取出,将丁香、八角碾末,加山奈遍抹鸡身,炒锅入熟猪油,炸葱、姜起香后捞去,再将虾仁,鸡肫丁、香菇丁、猪肉、火腿丁、虾米入炒锅颠炒几下,加绍酒、酱油、白糖炒至断生,待凉后塞入鸡腹,放丁香并用猪网油包紧鸡身,外用鲜荷叶包裹数层用细麻绳扎紧,把酒坛泥碾成粉加清水拌和起粘平摊湿布上,把鸡置泥中间用湿布兜起,使泥紧粘揭去湿布,用包装纸包裹,再戳一小孔,将鸡装入烤箱,旺火烤约40分钟取出,用湿酒坛泥封孔再烤半小时,用小文火烤80分钟,再用微火烤90分钟,取出敲去泥,去强,荷叶装盘,淋芝麻油即成。

整道菜原汁原味,皮色光亮金黄,肉质肥嫩酥烂,腹藏多鲜。
江苏常熟名菜,又称黄泥煨鸡。相传明末清初时,常熟虞山麓有一叫化偶得一鸡,苦无炊具、调料,无奈,宰杀去脏后,带毛涂泥,放入柴火堆中煨烤,熟后敲去泥壳,鸡毛随壳而脱,香气四溢。适逢隐居在虞山的大学士钱牧斋路过,试尝,觉其味独特,归家命其家人稍加调味如法炮制,更感鲜美。此后,遂成为名菜,并一直流传至今。
作者: tianyu123    时间: 2007-10-26 10:39

叫化鸡是我最喜欢吃的菜之一啊,我对那个鲜美的味道和肥嫩酥烂的口感都是欲罢不能啊。呵呵
作者: rooloo    时间: 2007-11-3 23:43

叫化鸡不知道是不是就是乞丐鸡呢?乞丐鸡听就听得多了.还没有食过.
作者: jiang_hu1971    时间: 2007-11-4 00:52

看了介绍,一定很香,只是听过,从没吃过,如有机会,一定品尝.
作者: lgswpo    时间: 2007-11-4 12:58

叫化鸡是我最喜欢吃的菜之一啊,
作者: kimimaro    时间: 2007-11-4 17:16

总觉得叫花鸡与洪七公有关!不知道对不对!
作者: 7987rt    时间: 2007-11-6 13:48

是洪七公吃的那种吗
可以自己尝试一下了
作者: 4211666    时间: 2007-11-22 19:01

我吃过苏州的叫化鸡,好好吃的,很香啊,有机会大家去试试阿
作者: hasgah    时间: 2007-11-23 08:00

兄弟这里就有买的,但从来没吃过~`看了今天的介绍,下午买吃尝尝~~
作者: wds74    时间: 2007-11-23 17:17

叫花鸡非常有名的一道菜,我在《武林群侠传》(游戏)里做过,学会了神龙腿法
作者: coior    时间: 2007-11-23 20:30

惨死我了 !!2天没吃饭了
作者: qige    时间: 2007-11-23 21:20

以前之是听说过,要有机会尝尝看,希望不会太油腻了
作者: lizg    时间: 2007-11-24 15:01

可惜没有机会去南方旅游,不然一定要尝遍大江南北的各种美味不可。
作者: zhu213386    时间: 2007-11-24 15:40

做法很特别啊 ,叫法也很特别,哈哈,不知道好不好吃.
作者: okmmm    时间: 2007-11-25 01:37

叫化鸡在我们这里吃过,味道极差,可能是卖的人做法不得当吧,希望能吃到真正的叫化鸡
作者: l1614w    时间: 2007-11-26 04:19

好吃的东西,鸡的吃法就太多了,其中叫化鸡是很有名的一种,我就很喜欢!
作者: wj198327    时间: 2007-11-26 16:29

这就是洪七公最喜欢吃的叫化鸡?有机会一定要吃.
作者: renyi85110    时间: 2007-11-26 19:15

图不好没看到里面的鸡只看到了没剥开的荷叶不够吸引人
作者: lxz770823    时间: 2007-11-27 09:45

楼主的图片不是用泥涂的吧,我感觉如果不用泥涂就会使一些味道散了,口味就不一样了
作者: 聪明的菜鸟    时间: 2007-11-29 21:38

很多美食都有一个美丽的传说,像烤鸭、过桥米线等等,叫花鸡也是,所以欣赏美味时不要忘了那种意境。




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