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标题: [转帖] 手打牛丸汤[9P] [打印本页]

作者: 591101ls 时间: 2016-2-20 17:52 标题: 手打牛丸汤[9P]

烹制方法：
　
材料：老身牛肉（1斤）
配料：芹菜、芫茜
调料：鲁花5S压榨一级花生油（5钱）、小苏打（1g），碱水（2g）、糖、胡椒粉、鸡粉、盐（各少许）、猪油、鸡汤

1 切牛肉顺纹切条，横纹切片，然后剁碎成肉糜。（肉糜的状态是用刀抹开看不见明显颗粒的肉筋为剁好了）。

2　1斤牛肉，要下1g小苏打、2g碱水、糖、胡椒粉、鸡粉、盐；这些调味料必须用少许水溶开先。

3　牛肉馅顺一方向搅拌至起胶。然后分三次加入适量清水，每加一次都要用手再次摔打至起胶。最后滴入5钱油，再次搅拌，摔打至油消失，牛肉起胶。

4　取适量牛肉糜放在右手掌心，用虎口挤出大小均一的牛肉丸。

5　锅中煮清水，量多些，看到锅底有泡起来，大约80度，马上转小火千万不能煮沸，一边挤牛肉丸一边下锅，注意挤牛肉丸速度要快。

6　切少许芹菜和芫茜放在碗底，将煮熟的牛肉丸放在芹菜粒上。

7　往锅里放少许猪油烧开，下料酒爆香，然后倒入鸡清汤，煮滚后用盐和胡椒粉调味。

8　最后把鸡汤淋入牛肉丸中，就可以趁热开吃啦！上桌前可以撒入适量芹菜粒以，芫茜甚至是炸蒜粒增香。

作者: fox4444 时间: 2016-2-20 21:34

很喜欢吃牛肉丸，但自从上次看到一个如何用大豆粉、肉精，还有很多添加剂做出来的大豆（冒充）牛肉丸，就再也不敢在外面吃这个了，还是自己家里做安全，吃的放心。

作者: 潮州人 时间: 2016-2-21 02:51

你这是手剁牛肉丸
不是手打牛肉丸
手打牛肉丸是要整块牛肉，用铁棒打。
你这样做，肉丸入口没嚼劲。

作者: coconut12 时间: 2016-2-29 18:17

难度好大大的菜，我还是果断的放弃算了。

作者: chunyemen82 时间: 2016-3-1 11:49

现在超市的牛肉丸肉少淀粉多没有什么味道，还是自己做的好

作者: 秋夏雨 时间: 2016-3-1 14:58

苏打水的作用是用到妙处啊学习了

作者: Cascade 时间: 2016-3-2 03:04

手打牛肉丸实在是太难了，还是用肉馅比较容易

作者: huahuadetu 时间: 2016-3-5 00:36

很美味的实际品，另人惊呆

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