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标题: [转帖] 小乌龟菠萝包[8P] [打印本页]

作者: xt1234 时间: 2016-3-4 12:15 标题: 小乌龟菠萝包[8P]

工艺：烘焙

难度：中级掌勺

人数：2人份

口味：甜味

准备时间：数小时

烹饪时间：<30分钟

“平时做些凹凸造型的面包时间真心紧张，春节假期好好过了把手瘾、眼瘾。这个小乌龟的菠萝包列入待做清单真的是好久了，做好后，小妞发出了惊声尖叫，看来以后可以专门给她做些卡通造型的面包和蛋糕，小盆友的最爱啊！”

主料：面包粉175克低筋面粉175克

辅料：酵母(干)3克泡打粉1克鸡蛋75克豆馅100克

调料：食盐3克牛奶135克黄油65克细砂糖80克

小乌龟菠萝包的做法

面团原料：面包粉175克、低筋面粉75克、细砂糖40克、盐3克、即发干酵母3克、鸡蛋25克、牛奶135克、黄油25克

菠萝皮：黄油40克、细砂糖40克、鸡蛋40克、低筋面粉100克、泡打粉1克

馅料：红豆馅

表面装饰：鸡蛋液10克、巧克力笔

一、菠萝皮制作：

1.将室温软化的黄油打软后，加入细砂糖打至颜色变浅，体积膨大

2.分次加入蛋液，每加一次充分搅匀后再加下一次

3.加入过筛的低筋面粉和泡打粉拌匀

4.送入冰箱冷藏

二、面包制作：

5.用后油法将面团揉至揉至扩展阶段后，放温暖处进行基础发酵

6.基础发酵结束后，将面团取出排气后，分割成40克、5克和12克各8个，滚圆后松弛15分钟

7.松弛面团时，将菠萝皮取出，分成25克/个；面团松弛到位后，案板上洒适量低粉，将菠萝皮放上去

8.在菠萝皮上放好40克面团，略压扁，放上馅料

9.将面团向内收，包住红豆馅，同时将菠萝皮的部分向上拢

10.菠萝皮表面用菠萝印压出纹路，排到烤盘上

11.将5克的面团搓成长长的水滴形，塞到菠萝包下面当头

12.将12克的面团分割成5块，分别搓成两头尖中间鼓的条，也塞到菠萝包下面，作为乌龟的腿和尾巴

13.放室内进行最后发酵，最后发酵结束，在未包菠萝皮的部分刷蛋液。入预热180℃的烤箱，中层，上下火，烤20分钟。出炉后移到烤网上，放凉后用巧克力笔画上眼睛和嘴巴

作者: catlovebull 时间: 2016-3-4 15:06

太牛了，这都可以做出来，我没有天赋，多谢分享

作者: zenmx 时间: 2016-3-5 21:00 标题: 造型逼真，龟背上刷上巧克力就更好了。

造型逼真，龟背上刷上巧克力就更好了。

作者: 418 时间: 2016-3-6 13:08

面包里面如果放些红豆沙，味道更加精美！

作者: 呼噜小猪 时间: 2016-3-8 15:28

一道有点萌萌感的点心！不过，做得好的话，是否会难以下口呢？因为好萌的点心，不舍得下口耶

作者: springchina 时间: 2016-3-9 17:15

我觉得面包粉可能不是特别合适
超市里卖的质量一般, 而且换个牌子, 味道就差很多
你试试做披萨的粉

作者: BIANHUA8341 时间: 2016-3-14 16:41

这个太适合小朋友了，很可爱。

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