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标题: [转帖] 小笼汤包[8P] [打印本页]

作者: xt1234 时间: 2016-3-21 22:10 标题: 小笼汤包[8P]

工艺：蒸

难度：初中水平

人数：2人份

口味：咸鲜味

准备时间：未知

烹饪时间：<数小时

“皮薄汁多的小笼汤包，一直以来都非常的喜欢。只可惜咬一口满嘴汤汁的小笼在我们这里并不是随处可以吃到。馋得时候总想着自己也能做一回，终于让俺满足了一回。做法并不难，要决有三个：必不可少的猪皮冻，足够软的烫面，趁热食用！”

主料：面粉150克猪肉馅150克

辅料：猪皮300克

调料：食盐1勺酱油几滴姜3片料酒1大匙大葱1根花椒水适量芝麻油几滴水适量

小笼汤包的做法

1.猪皮用刀刮去多余油脂，滚水氽烫，捞起后沥干水份，切成小块

2.锅中重新放入2000克清水，入猪皮，料酒，姜2片，大葱，用小火熬煮2小时

3.沥出汤汁放入大碗中，冷动后放入冰箱冷藏至凝固备用

4.凝固的猪皮冻，切成小丁备用

5.猪肉馅首先打入花椒水(花椒加水煮开)，加入葱姜末

6.依次加入生抽、芝麻油、盐，朝一个方向搅打均匀

7.取约100克猪皮冻丁，入已调过味的肉馅中，用筷子拌匀即可

8.滚水用绕圈的方式倒入面粉中，用筷子不停搅拌，呈松散的面团，接着倒入冷水，混合均匀，成即成为湿黏的面团，用手继续搓揉成团。盖保鲜膜松驰半小时

9.将面团分割成10克左右的面剂子，擀成较薄的面皮，取约15克左右的馅料放在面皮中央

10.左手拇指压住馅料，用右手将面皮边缘提高，再顺势向前将面皮一褶一褶黏合，收紧口

11.包好的汤包放在防粘蜡纸上，直接放入蒸笼内;水煮滚后，再放上蒸笼，用大火蒸约10分钟。趁热享用

烹饪技巧

1、烫面尽量软一些，蒸好的汤包皮才不至太硬；

2、汤包一定要趁热食用最美味。

作者: cztf 时间: 2016-3-21 22:33

令人难忘的小时候的味道！汤汁的多少取决于皮冻的比例。

作者: 8286021E 时间: 2016-3-22 10:34

早餐的话这个实在有点复杂，还真不如买点油条豆浆实在

作者: badfeel 时间: 2016-3-22 14:04

汤包这玩意儿，在外面买着吃就算了，真要在家自己弄，还想不想上班了。楼主这手艺，去开家汤包馆呗，不然浪费了

作者: lili809181 时间: 2016-3-22 18:15

皮子要薄，看起来成透明的，一咬一口汁水，这样的小笼包才好吃。

作者: jun_shao 时间: 2016-3-22 19:20

每次去上海都要吃上几笼，汤味浓郁。比生煎好吃。

作者: wow1wow 时间: 2016-3-22 19:54

俗话说的好，“民以食为天”。在那千千万万诱人的小吃中，最得我宠爱的，非小笼包莫属。

作者: zhilong1211 时间: 2016-3-24 22:13

小笼包确实很美味，可是做起来太复杂。每次去上海南翔小笼总是必吃的

作者: caobigaoshou 时间: 2016-4-12 06:36

汤包达人在黄色网站发心得也是一大奇观啊有心人有福了
1  肉冻做好不要和在肉馅中用一颗加入每个汤包中这样首先是汤汁比较明显而且肉馅的嚼劲还在
如果和入肉馅中  汤汁不见了而且肉馅很散没嚼劲
2 面皮用半酵面这样可以保证汤包的外形不像开封汤包一样是一滩的  有不像其他大小包子一样面皮没有嚼劲
3  屉布最好还是用纱布  一是吸水二是透气
4 小笼包最重要的还有一个都没说就是醋镇江恒顺是第一其他都是浮云，镇江醋是用发酵的方法制醋其他你懂得。
5 据说小笼包是常州某厨师发明的不知道有没有申遗这个比泡菜强太多了

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