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标题: [转帖] 鲁菜-旋饼－山东名小吃[16P] [打印本页]
作者: 轩竹流年    时间: 2016-4-6 12:53     标题: 鲁菜-旋饼－山东名小吃[16P]

　　

　　“旋饼的由来，有这样一个典故： 相传明末，闯王李自成进京时，路过山东境内，发现路边席棚内烙制馅饼的工艺稀奇，于是便下马品尝，并大加赞赏，遂依其特点赐名：“旋饼”。据旋饼师傅讲，叫旋饼的依据主要是因饼先是在手中、鏊子上不停旋转，再之，就是具有旋吃旋做的特点而得名。 正宗的旋饼需要在干净的瓦块上烙熟，现在农村都住上楼房了，瓦块是个稀罕物，没地儿寻去了，家庭制作用还是平底锅上场吧。”主料面粉 (500克)猪肉馅 (500克) (500克)辅料葱 (1棵)盐 (6克)十三香 (2克) (少许) (1汤勺) (少许)厨具平底锅分类     

　　

　　普通面粉冷水和面，面团软一些，饧30分钟。

　　

　　葱切末，与肉馅剁在一起。

　　

　　加盐、十三香、胡椒粉、酱油、少许香油，顺一个方向搅拌均匀。

　　

　　香菜洗净、控水。

　　

　　香菜切末或者小段，与猪肉馅混和，加盐，喜欢油大的，可以加些油拌在一起，搅拌均匀。

　　

　　取一块面团，擀成薄面皮儿。

　　

　　在面皮儿的中心向外缘划一刀，皮儿裂开一个缺口。

　　

　　摊一层馅，靠边缘的地方留点儿边。

　　

　　从面皮儿的缺口处卷起，面皮儿的圆心不转，边缘旋转一圈。

　　

　　卷成了这样一个圆锥形。

　　

　　圆锥底部收口，按扁。

　　

　　用手轻轻按成直径20厘米左右的圆饼。

　　

　　鏊子加热后，刷油，将饼坯放入，中大火，翻面时需刷油。

　　

　　烙制两面金黄色、肉香飘出时，即熟。如果肉多皮儿薄，熟时呈黄褐色。

　　

　　别看饼的个头小，挺实诚的，外酥里嫩还香。只要面和的够软，还可以加更多馅。

　　小窍门：1，面团和的要软，不怕油的可以用油擀面皮儿。 2，烙的时候，每面都刷油，刷动物油更香。 3，盐的用量，可根据自己平时的口味。 4, 旋饼的"旋"：步骤9、12、13都需要“旋转”。
作者: wangsiswang    时间: 2016-4-6 13:17

看起来就好吃 这样做东西的方法很快就学会了 主要是一种混合的技巧吧 我到山东旅游的时候一定要考察一下名声 另外话说饼烙的香也是一门手艺！
作者: langmaxinxi    时间: 2016-4-8 20:16

像是馅饼的一种，只要选材料的新鲜，火热出锅必美味无敌
作者: cooleryou    时间: 2016-4-9 20:20

这是山东那个地方的吃法啊，第一次见到。过两天我也试着做一下，看看好不好吃。看着楼主的作品挺诱人的。
作者: sunjianwuchen    时间: 2016-4-9 22:54

感觉上能很好吃啊



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