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标题: [转帖] 可可双色吐司[11P] [打印本页]

作者: xt1234 时间: 2016-4-17 22:36 标题: 可可双色吐司[11P]

工艺：烘焙

难度：初中水平

人数：5人份

口味：奶香味

准备时间：数小时

烹饪时间：<30分钟

“很久以前曾经做过这款吐司，因为步骤略多，中间要取出面团切割，分别揉至延展性面团，第一次卷面团，在开始卷的时候，要把可可面团卷紧些，切割面包时，花纹才好看。”

主料：高筋面粉20克小麦面粉260克

辅料：无盐奶油20克无糖可可粉2大匙水适量奶酪1片鲜奶70克食盐1/4小匙酵母(干)4克细砂糖40克可可粉2大匙黄油10克

可可双色吐司的做法

1.将奶酪片撕碎

2.加入鲜奶，用小火边煮边搅至奶酪熔化

3.再加入高筋面粉20克快速搅匀成团状

4.放凉盖上保鲜膜，冷藏一小时取出备用

5.将之前冷藏的面团与面粉260克、细砂糖、盐、酵母、水全部混合，用1个和面程序搅拌成光滑的面团

6.加入无盐黄油，启用另1 个和面程序至剩下10分钟，按下暂停键

7.取出约200克面团，手揉至延展性面团，剩下的面团加进2大匙无糖可可粉与1大匙水，用筷子搅匀，重新启动按键，揉至延展性面团

8.两种面团盖上保鲜膜，基本发酵约80分钟后，进行排气松弛约15分钟

9.将可可面团整形成长约20厘米的长方形，白色面团整成长约16厘米的长方形，铺在翻面后的可可面团上

10.将面团卷起，放入吐司模中，盖好上盖，进行最后发酵约60分钟

11.到九分满的高度，放入已预热的烤箱中，用上火190度、下火200度烘烤约30分钟，出炉后即刻脱模

烹饪技巧

卷面团时一定要卷得紧些，花纹才不会凌乱。

作者: suzixing 时间: 2016-4-19 23:30 标题: 没有可可怎么破？

调色这种事情在家常菜里一般不用，不过论坛里多是这种追求“色”的菜肴；像这里就是做了一个夹心面包，不过可可粉这种东西还是需要额外进购

我尝试了用芝麻酱代替可可粉的方法，结果……no zuo no die why you try?如果把芝麻酱冲的太淡就没有颜色了；太稠又不好和面……仅供参考！

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