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「我要成为VIP」
| cshahaha 发表于 2012-9-17 21:23 只看TA 1楼 |
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[转帖] 秋天之羊肉面[37P] 之前发了一个原创帖，都符合要求，但是版主为什么不给评分呀，郁闷中。这次发一个很详细的羊肉汤面吧。看着就美味。《说扬州》一文中提到过：“杨州又以面馆著名。好在汤味醇美，是所谓白汤，由种种出汤的东西如鸡鸭鱼肉等 熬成，好在它的厚，和啖熊掌一般。也有清汤，就是一味鸡汤，倒并不出奇。内行的人吃面要“大煮”；普通将面挑在碗里，浇上汤，“大煮”是将面在汤里煮一 会，更能入味些。” 今天的这羊肉面的做法，看来在朱自清先生的眼里就是一个平淡无奇的吃饭， 是入不了“内行”的。  下面将做法与大家分享。 食材的新鲜与否是至关重要的。  刚好碰上特价，就买了一整条的羊前腿。店里的师傅还帮忙切了块。  把貌似屌丝一样的洋葱的皮剥了，却发觉，其实是白富美。  小白兔用飞一样的速度，把各种食材都切好。 以前，有个外号叫快刀，看来，今天宝刀未老。 本来还打算再弄一个葱爆羊肉片，再加一个糖醋排骨。 但后来觉得，这样不好，做为一名吃货，要理性爱吃，暴吃暴喝，不是正道。于是，做碗羊肉面就好了。  做这个羊肉面，汤是关键。 取些羊骨，用滚水去一去血水。  待水再沸腾，将浮起来的沫去了，再用冷水将羊骨洗干净。  与此同时，用汤煲煮好开水，待羊骨去了血水，就可以马上置入汤煲中。    盖上盖子，就且让它在里面熬出羊肉真味道。  接下来，将羊肉放进热锅里面翻炒。   待羊肉三分熟，加入切好的胡萝卜。    最后，将“白富美”放进去，让她和“屌丝们”融为一体    最后盖上盖子，跳小火，焖上一个小时。  最后，加入酱油。  做好的羊肉。   接下来，就要准备面条了。  水滚，入面，起面。  挑入大碗中。   此时，汤也熬好了， 这就是所谓的白汤： “是所谓白汤，由种种出汤的东西如鸡鸭鱼肉等 熬成，好在它的厚，和啖熊掌一般。也有清汤，”    浇上汤  舀上一大勺羊肉  羊肉，汤，面，即将为吃货们带来舌尖上的愉悦。  再配以葱花    鲜美的羊肉面，大功告成。 
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| qrzxc123 发表于 2012-9-17 22:48 只看TA 2楼 |
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| 这碗面做的不错，但个人认为胡萝卜还是不要放，因这是做面吃的，不是红烧羊肉。做面吃的话，加入胡萝卜有股味，还是不放的好。改为鲜笋我觉得就比较好。另外酱油感觉还可以再加点。 |
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| caoyong111 发表于 2012-9-18 08:31 只看TA 3楼 |
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| 羊肉面最重要的是原汁原味，我个人觉得羊肉可以和骨头一起煮，直接将煮好的羊肉放到面条里，这样味道会更鲜。 |
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| gkw63589696 发表于 2012-9-18 10:11 只看TA 4楼 |
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| 秋冬季节吃羊肉温补。我做羊肉汤跟3楼的一样，肉和骨头一起煮，当肉成熟时捞起切片，原汤化原食。绝对美味。 |
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| crazz 发表于 2012-9-18 16:48 只看TA 7楼 |
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| 洋葱你真么炖不是炖烂了么？洋葱在７成熟的时候口感比较好，烂了的话没什么味道了。羊肉烧的不错，如果再放些笋干、野山菇之类的辅料，再加入少量孜然和其他调料口感就更佳了~。 |
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| tiangao123 发表于 2012-9-18 16:57 只看TA 8楼 |
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| 羊肉一直是我的最爱，只不过我一直是烤着吃的，这回我也做面试试 |
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